脂肪酸 ((脂肪酸)) は、炭素、水素、酸素の 3 つの要素で構成される化合物の一種です。中性脂肪、リン脂質、糖脂質の主成分です。脂肪酸の代謝 脂肪酸は、炭素鎖の長さに応じて短鎖脂肪酸に分類できます。炭素原子数が 6 未満の短鎖脂肪酸は、揮発性脂肪酸とも呼ばれます。中鎖脂肪酸は、炭素鎖上に6-12個の炭素原子を持つ脂肪酸を指し、主成分はカプリル酸（C8）とカプリン酸（C10）です。炭素原子数が 12 を超える長鎖脂肪酸。ほとんどの食品には長鎖脂肪酸が含まれています。脂肪酸は、炭素-水素鎖の飽和と不飽和の違いに応じて 3 つのカテゴリーに分類できます。一価不飽和脂肪酸。その炭素-水素鎖には 1 つの不飽和結合があります。多価不飽和脂肪酸。その炭素-水素鎖には 2 つ以上の不飽和結合があります。
