脂肪酸の不飽和化

人間や動物の組織に含まれる不飽和脂肪酸は、主にオレイン酸（16:1△9）、オレイン酸（18:1△9）、リノール酸（18:2△9、12）、リノレン酸（18:3）です。 △9、12、15)、アラキドン酸(20:4△5、8、11、14)などの中で最も一般的なもの一価不飽和脂肪酸であるオレイン酸とオレイン酸は、対応する脂肪酸によって活性化され、その後アシルCoAデサチュラーゼによって脱水素化されます。このタイプの酵素は平滑小胞体に存在し、混合機能のオキシダーゼです。この酵素は△9での二重結合の形成のみを触媒し、C10と末端メチル基との間には二重結合を形成できないため、リノール酸（リノール酸）、リノレン酸（リノレン酸）、アラキドン酸（アラキドン酸）は合成できないか、合成が不十分です。体。しかし、体に欠かせないものなので食べ物から補給する必要があり、必須脂肪酸と呼ばれています。
植物組織には、C-10 と末端メチル基 (つまり、ω3 および ω6) の間に二重結合を形成できるデサチュラーゼが含まれており、上記の 3 つの多価不飽和脂肪酸を合成できます。リノール酸を摂取すると、動物の体内で炭素鎖が長くなり不飽和化された後、アラキドン酸が生成されます。