脂肪酸の概要

脂肪酸は、炭素、水素、酸素の 3 つの要素で構成される化合物の一種です。中性脂肪、リン脂質、糖脂質の主成分です。
脂肪酸は 2 つのカテゴリに分類できます。1 つは分子内に炭素間二重結合を持たない飽和脂肪酸で、ステアリン酸、パルミチン酸などです。もう 1 つは、分子内に 1 つ以上の炭素間二重結合を持つ不飽和脂肪酸です。最も一般的なものはオレイン酸です。オレイン酸は炭素鎖に炭素間二重結合が1つしかないため、一価不飽和脂肪酸とも呼ばれます。一般に脂肪酸化合物の炭素鎖は短く、その長さは一般に炭素原子数｛｝｝｝である。最も短いものはラウリン酸などの炭素原子 12 個です。飽和、不飽和に関わらず、生物中の脂肪酸の炭素原子数はほぼ偶数であり、特に高等動植物では炭素数 12 以上の高級脂肪酸が主に存在し、奇数の炭素原子はほとんど含まれません。炭素数は 6}} で、炭素数 16 および 18 の脂肪酸が最も一般的です。奇数炭素原子の脂肪酸は、一部の植物、反芻動物、海洋生物、油酵母などに部分的にのみ存在します。
バターや羊肉など、飽和脂肪酸を多く含むトリグリセリドは室温で固体であることが多く、そのほとんどが動物性脂肪です。より多くの不飽和脂肪酸を含むトリグリセリドは、コーン油、菜種油などのように、室温で液体であることがよくあります。植物油や魚油は、ほとんどが不飽和脂肪酸のグリセリドです。
2-4 二重結合を持つ不飽和脂肪酸は動物では合成できないため、食物から摂取する必要があります。したがって、これらの脂肪酸は必須脂肪酸と呼ばれ、ビタミンFと呼ぶ人もいます。これらの脂肪酸は血中のコレステロールを下げると考えられていますが、食品中のこれらの脂肪酸の欠乏が原因で病気を引き起こすという証拠はありません。微生物にも不飽和脂肪酸が含まれています。シアノバクテリアの最もユニークな特徴は、細菌が通常飽和脂肪酸と二重結合を 1 つ持つ不飽和脂肪酸のみを含むのに対し、2 つ以上の二重結合で構成される不飽和脂肪酸を含むことです。
2022年、中国の科学者は、電極触媒作用と生合成を組み合わせることにより、二酸化炭素と水を原料として脂肪酸を合成することに成功した。